烤箱烤羊脑温度,羊头怎么做才好吃？
1、羊头怎么做才好吃?
羊头的选购窍门
看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
肉切面：不黏手、有光泽。
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请卖肉老板帮忙剁成块，方便回家做菜。
羊头的介绍
介绍：
羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食。如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”，是用羊头3 个熟切，羊腰子4 个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4 两，糟姜2 两各切，鸡子5 个作花样，萝卜3 个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的。
羊头的功效与作用
骨蒸 脑热 头眩 瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；
2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。
1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；
2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
羊头的食用建议
1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；
2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；
3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。
4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧。
中国有句老话叫做“挂羊头卖狗肉”，说的是名不副实的意思。但时到今日，狗肉的价格怕且也不比羊肉便宜，所以挂着羊头买到狗肉感觉也不亏啊！
我想聊的问题是羊头好不好吃。
一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外，大部分情况下，家禽的头都要比肉便宜，无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难，一般都是写边角料而已。我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉，大多都是去皮去头的，这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了，清理起来非常麻烦，所以一般的家庭可是不会买羊头的。同时，为了便捷储存跟运输，食品企业也通常会把羊头去掉，这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。
但是，问题来了，很多 美食 家说吃头反而是吃肉最高的境界！说头上的肉不仅口感味道最为丰富，而且脸肉乃是动物身上肉质最细腻的部分，那么羊头的滋味究竟是不是这样的呢？
我跟几个做羊肉很出名的新疆馆子混得很熟，自然也在那多了机会吃羊头。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统的多他们会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的“白”，就是清水羊头；而“红”则是指爆炒羊头肉。
“清水羊头”是我吃上好的羊肉时最喜欢的吃法，清清白白用热水煮沸，羊脸上的肉割下来就这样沾着一点盐吃，由于煮的够烂，那种胶原蛋白的质感甚至会粘口而且养颜。还有羊耳，羊舌等等不同部位确实是口感不一，假如不是被放在盘中的羊骷髅头吓到的话，其实还真是人间美味呢！
若是要下酒，或者不适应羊膻味，爆炒羊头肉是个很不错的选择了。厨师把羊头上的嫩肉小心地隔出来之后加辣椒爆炒，这时候的羊头肉会表现出另外一种爽劲！而且羊头肉容易入味，只要稍稍好一点羊头肉，便有种像是在吃野味的感觉呢！
据说当年新疆街头卖羊头是很便宜的，因为料理起来太麻烦了也没多少人肯做，一般卖五块钱一个，就有许多老太太蹲在路边慢慢在啃羊头，这个画面是从新疆工作过的媒体朋友告诉我的。我自行脑补了那个画面后，虽然我有动手做菜的冲动，但是我认真看了羊头这个食材后，基本打消了这个念头了，羊脸上的绒毛太多了！太麻烦了！所以还是老老实实下馆子吃羊肚去吧。
我的做法，看了大饿。
羊头肉是民间的一道 美食 ，尤其到了冬天，赶早的集市上，远远的都能闻到那羊头肉汤的香味，坐在摊位里，老板抓起一块羊头肉，快刀切碎，上称一称，一大碗的份量十足。
锅里是羊头和羊骨还在炖汤，那汤似牛奶，翻滚着，咕嘟咕嘟的冒着热气。老板把切好的羊头肉放到碗里，抓一把香菜、香葱、来一勺羊油辣椒，大勺顺势在锅里舀出，倒于碗里，再把碗里的汤倒到锅里，再乘上汤，这样反复几次，是为了充分热烫羊头肉。天虽然飘着雪花，但这一碗羊头汤下肚，就是春天。
羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。
到了家中，先要把羊头肉滚开水一下，去除血末，然后配料，主要是葱姜蒜，这三样越多越好，桂皮、山楂、大枣、辣椒、花椒等下锅，待水开，放入羊头肉，中火炖煮一个小时，关火，在于汤中焖淹一晚，第二天，就如开头所写，美味佳肴，来个烧饼，一顿好吃、营养、 养生 的羊头汤来了。
其次把洗净的羊头劈开，放入锅中，锅中加入水开焯一下，羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味，将焯好的羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒，加入适量的水，盖好锅盖，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘即可。
羊头汤
冬天，羊肉馆就火起来了。壹周君就喜欢搞一盆羊头汤，红油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那个口水啊！
一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。曾经最受北京人喜食的是白水羊头肉，而最著名的白水羊头肉是老字号清真马记的白水羊头。他卖的羊头肉货真价实童叟无欺制作精细味道独特，相传他用的羊头都选两三岁山羊头。所以那时生意极兴隆，顾客常排着队购买。那时梁实秋、马连良、张君秋、尚小云、谭富英等名人都是常客。
怎么才能让羊头汤鲜美无膻味，怎么处理羊头，今天来示范咯
处理羊头方法并不难，告诉你一些绝招，把羊头处理的干净又好吃。要用羊头做出好吃的菜，学会挑选羊头。选用2至3龄，也称“四六口”的山羊头。这种羊头肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再开始用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净。把羊头放在冷水中浸泡2小时。用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。取出泡好的羊头，把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内洗口腔，来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗3次。沥净水以便于煮熟后拆骨。羊头放沸水锅中，煮后取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣沥干。锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
一定要记得羊头的拆法，从头皮正中的划口处，头肉须连着脸肉，不要撕断，露出颅骨，一手掐住两肋，从鼻骨处将颅骨即取下，羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。从羊头上切下两耳和软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着羊舌头，将下腭骨切断，拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。
骤
1.原料图。
2.羊头让卖肉的切开，回来泡水2小时，中间换4次水。
3.用盐和碱面混合，把羊头里外搓洗干净，尤其是鼻子，耳朵和舌头咽喉。彻底漂洗干净后沥干。
4.锅里放水，花椒，羊头，中火煮开继续煮到血沫漂浮出来，继续煮1分钟。
5.温水洗净后放入汤锅，加葱，姜块拍散。大火煮开，撇浮沫一次。再煮开，一共撇三次。
6.小火煲汤2小时，到汤汁奶白。
7.羊头拿出来剔去肉拆好骨头。羊脑。
8.吃的时候调入盐，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋调好的汁，主食合饼，烙馍都可以。也可以做面条的汤底，也可以煮白菜粉丝汤等等...
小贴士羊头一定要让卖肉的给切开。盐最后放不要一开始就放。炖出来的奶白汤可以直接喝，也可以配自己喜欢的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉丝，豆腐皮等。
椒酱串烧羊头肉的做法
学习本菜品，首先需要知道羊头肉怎么做，先为大家介绍一下这个。
羊头肉加工方法：
羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，入清水压制15分钟离火，羊头肉就浸泡在原汤中，用时取出切片腌制即可
有了羊头肉，余下的工作就可以进行了。
原料：
熟羊头肉500克，熟玉米400克。
调料：
李锦记蒜蓉辣酱15克，大厨四宝味香素2克，鸡粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，鸡油10克。
制作：
1、将熟羊头肉和熟玉米分别切成厚片，羊头肉调入蒜蓉辣酱、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分钟后与玉米段间隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分钟后，取出刷一层鸡油后再烤3分钟，撒白芝麻上桌即可。
具有羊头肉焦香，玉米清香，咸鲜微辣等特点。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊头的做法有很多，因为羊头肉本身就很好吃，且富含丰富的胶原蛋白，下面我就分享下卤羊头的制作方法，以及该如何处理羊头。
第一步：羊头的处理方法 1.买回来的羊头用喷枪烧掉羊毛，将烧黑的部分及时清理，最好用刀刮掉烧黑的部分，这样处理的羊头比较干净，而且不会存在残留的羊毛。
2.羊头上大部分的毛烧干净后，要处理羊头细微部分的绒毛，例如：耳朵部位【内外】，犄角部分【周边】等等，这些部位最好是用根稍微细铁棍，将铁棍烧红后，烫去绒毛即可。
3.处理好的羊头，放入适量温水中浸泡，然后再放入少量小苏打【水要没过羊头】，然后浸泡一段时间，这样浸泡过后的羊头是比较容易清洗的，且小苏打可以去除羊头上的一些异味。
4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊头上烧焦烧黑的部分，这一步一定要清理干净烧黑的部分，不然在烹饪羊头时，会严重影响羊头的味道。
5.羊头最好多清洗几遍，直到清洗的水比较干净为止，同时清洗的过程中，需要注意的几个部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污纳垢，必要的时候，例如嘴巴需要掰开清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水冲洗几遍。
提示：先将羊头表面全部清洗干净，再清洗那些容易藏污纳垢的部位。
6.清理干净的羊头需要焯水处理下，放入冷水锅中，大火烧开后打去血沫子，然后转小火再煮10分钟左右后，关火捞出羊头，用流水冲洗干净，留着备用。
第二步：卤制羊肉所需要的配料 香料部分：
白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陈皮5克，小茴10克，八角8克，香叶3克，辣椒王100克，红花椒20克
调料部分：
大豆油2斤，高汤10斤，盐100克，味精50克，冰糖30克，红曲米水适量【红曲米水按照1：3的比例以内兑制即可】，酱肉护色剂20克，肉味鲜20克。
辅料部分：
大葱，生姜，大蒜，香菜各适量即可【没有具体用量，主要是用于给麻辣油增香用的】
第三步：麻辣卤水制作方法及羊头的卤制 辣油熬制：
锅中倒入准备好的2斤油，烧热至150 左右时，下入准备好的蔬菜，将蔬菜炸至深褐色后，捞出扔掉，然后在油温为120 左右时，下入所有香料和辣椒，炒香炒干后关火即可。
提示： 所有香料提前用温水浸泡半小时，然后沥干水分留着备用。
卤制羊头：
将所有的调料加入准备好的高汤中，然后倒入熬制好的辣油，再下入处理好的羊头，大火烧开后，转小火卤制羊头软烂即可。卤制时间要根据羊头肉老嫩的具体情况而定。卤制好的羊头，不要立刻捞出，最好浸泡一段时间，这样羊头能够更好的入味。
羊头卤制注意事项
1.卤制羊肉的香料需要散放入卤水中，切记不要用料包装起来，料包不利于香料气味的挥发。
2.卤制好的羊头捞出后，自然放凉后，拆去骨头，然后取适量卤水中的辣油，可以用羊头肉蘸辣油使用，也可以用辣油凉拌羊头肉，辣油不仅可以让羊头肉味道更香更好，还可以延缓羊头肉氧化发黑的速度。
写在最后 市场上有很多售卖已经褪毛的羊头，个人是不太建议购买的，因为有很多都是用松香给羊头褪毛的，如果喜欢吃羊头，那么就一次性多买几个，然后一次性用喷枪烤出来，这样更省事。其次用完的卤水不要扔掉，可以冷冻在冰箱，但是需要将辣油和所有香料捞出，然后将卤水清理干净即可，这个麻辣卤水不仅可以卤制羊头，还可以卤制羊蹄等等食材。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类制作的讲解和调汤经验分享
、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药,饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;
2、羊脑的做法
羊脑的做法大全
羊脑适于体虚头昏、皮肤皲裂、筋伤骨折等患者。羊脑是淡粉红色且质地细嫩,烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。下面一起来看看我整理的羊脑的做法!
桂圆炖羊脑的做法
材料：主料：羊脑50克
辅料：桂圆肉20克
调料：盐5克，姜10克，大葱10克
做法：
1、羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋;
2、桂圆肉洗净;
3、炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
4、将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸;
5、文火炖一小时即可
高丽羊脑的`做法
材料:羊脑100克、鸡蛋清120克,淀粉40克,小麦面粉25克、花生油75克,椒盐15克,白砂糖50克。
做法:
1、将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块,裹匀面粉。
2、鸡蛋清放入碗中,用筷子朝一个方向打成泡沫状。
3、蛋液内加入淀粉搅拌均匀。
4、炒勺上火,倒入油烧至五成热,将羊脑放入糊中拌匀。
5、逐块下入油内炸透,呈金黄色,捞出放入盘中即可。
天麻旗参炖羊脑的做法
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法:
1、用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
2、川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
3、将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即成。
三丁烩白云的做法
材料:羊脑250克、羊腰子100克、鸡蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、盐3克、酱油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
1、羊腰洗净,一剖两片,切成1厘米见方的丁,用开水氽透捞出。
2、蘑菇切成1厘米见方的丁,氽洗干净。
3、鸡蛋打在碗内,加盐和味精搅匀,上笼蒸熟,取出切成1厘米见方的丁。
4、葱剥皮洗净,剖两半切成段。
5、蒜剥皮拍破。
6、香菜洗净,切成段。
7、羊脑下锅煮熟,取出剥去皮,切成块。
8、锅放火上,加油烧热,放葱、蒜,炸出香味,加鸡汤,用漏勺捞去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开。
9、再用淀粉勾成芡,加入脑块,淋香油,撒香菜,即成。
毛峰浸脑花的做法
材料:黄山毛峰、羊脑、鱼肉、豆腐、顶汤各适量。
做法:
1、将羊脑、鱼肉、豆腐一起搅打成蓉,做成脑状,加工制熟。
2、黄山毛峰用开水泡开,与上述原料一起加入顶汤,蒸制即成。
烩羊脑的做法
材料:羊脑250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、鸡油25克、淀粉20克、盐3克。
做法
1、将熟羊脑剥去皮膜,切成厚片。
2、冬菇片成片。
3、将羊脑片、冬菇片放一水中烫透,控去水。
4、炒锅上火,加入鸡汤、盐、料酒、姜汁,放入羊脑,冬菇烧开。
5、撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成浓汁。
6、淋入鸡油即可。
3、羊脑的营养价值高吗,怎么做才好吃?
羊脑虽然在我们的生活中普遍存在，但是却不是经常为人们所食用的，这主要是因为大多数的人是不知道羊脑是可以食用的。但是了解过它的人就知道它是可以用来做成食物给人们享用的，此外羊脑的营养价值也是很高的。它和其他的食物共同点就是也可以呈现出各种款式和口味出来。
只有清楚的了解了羊脑的性质和特点我们才可以放心的食用它。不管是通过什么样的方式呈现出来的食物，只要是对身体有着一定的营养价值我们都是可以去食用因为只有这样才能补充到身体所需要的营养。那么羊脑的营养价值是什么呢？
脑中胆固醇含量极高，据分析，每100克羊脑中，胆固醇的含量可高达2099毫克，约为鸡蛋的7倍。所以中老年人尤其是心血管疾病患者忌食羊脑。羊脑有哪些药用功效?益阴补髓，润肺泽肌。食用羊脑有哪些宜忌?适宜虚劳赢弱、肺痨、骨蒸劳热、咳嗽无痰、中老年皮毛憔悴、枯槁无华之人食用。头风之人宜食羊脑。《删繁本草》：“治肺虚毛悴，酥髓汤中用之。”《随息居饮食谱》：“羊髓，润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，填髓。衰老相宜。羊脑，治风寒入脑，头疼久不愈。”感冒发热期间忌食羊髓，患有心血管疾病的中老年人忌吃羊脑。《随息居饮食谱》：“外感咸忌。”《饮食须知》：“羊脑，有毒，食之发风病，和酒服，迷人心，成风疾，男子食之，损精气，少子。”
羊脑（《千金·食治》）
来源:为牛科动物山羊或绵羊的脑髓，动物形态详羊肉条。
化学成分:每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。
性味:①《纲目》：有毒.②《随息居饮食谱》：甘，温。
功用主治-羊脑的功效:①《纲目》：润皮肤，去皯蹭。涂损伤、丹瘤、肉刺。②《随息居饮食谱》：治风寒入脑，头疼久不愈。
用法与用量:内服：煮食。外用：研涂。
宜忌《随息居饮食谱》：多食发风生热，余病皆忌。
选方:①治小儿丹窟：绵羊脑子（生用），朴硝。调匀，贴于瘤上。（《瑞竹堂经验方》）②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊脑涂之。（《古今录验方》）③治四肢骨碎，筋伤蹉跌：羊脑一两，胡桃脂、发灰、胡粉各半两。捣和，调如膏敷。
羊脑的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质，还有钙等等一些营养元素。
一、羊脑的营养价值是非常高的。
1.羊脑中含的钙和磷比猪肉、牛肉多，胆固醇含量高。适用于气血虚亏，以及神经衰弱等虚弱的人食用。
2.羊脑丰富的维生素C。有祛风、安神的功效。
3.羊脑含有多种营养元素，有丰富的蛋白质和胆固醇，含有的钙、磷、铁等物质都会比猪肉的所含有的营养物质要高很多，而这些物质正是人体大脑所需的营养物质。
4.羊脑富含脑磷脂，可以帮助人们增加身体的免疫力、促进身体的新陈代谢，还可以使人思维敏捷。
二、羊脑怎么做才好吃？
食材准备：羊脑一个、枸杞10颗、桂圆8颗、老姜一个。
首选把羊脑处理干净，羊脑放入清水中漂洗，去掉羊脑的血筋，老姜切片备用，桂圆直接去壳;然后锅中烧水把姜放入，待水开后放入羊脑，在水中氽一下，去血色，最后将羊脑放入锅中，加入桂圆，放少许生姜，注入水开始炖羊脑，时间大概40分钟就可以了，待羊脑煮熟后，撒入枸杞，不要提早放入枸杞，不然会有酸味。这就是炖羊脑的做法了。
2.烧麻辣羊脑
食材准备：羊脑一个、花椒50颗、指天椒辣椒20颗、姜一个、蒜一个、葱花少许。
我们先把辣椒、生姜、蒜清洗剁碎备用，羊脑的处理方法都是一样的，跟炖羊脑一样，把羊脑放入水中漂洗去掉血筋，然后烧热水放入生姜氽一下羊脑，去掉羊脑的异味，吃起来口感会更舒适，氽羊脑然后再换水烧开把羊脑煮十分钟，捞出来可以切碎，喜欢整个吃的也可以不切备用，锅中放油，将花椒和剁碎的辣椒、姜、蒜一起倒入锅中爆炒，倒入少许的酱油、鸡粉，成一个汁状，浇淋在羊脑上，就完成了。这种吃饭有点像火锅的吃法。
羊脑的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质，还有钙等等一些营养元素，食用用它制作出来的食物都是可以吸收到这这些营养。它可以帮助我们有效的改善皮肤，使得皮肤更加有光泽。一般的人都是可以去食用羊脑的，但是对于一些患有心血管疾病的中老年人是不能食用。
杞子炖羊脑的做法
材料：主料：羊脑30克，枸杞子50克
调料：大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精
1、枸杞子洗净;
2、羊脑洗净放入铝锅内;
3、加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;
4、加味精少许即可食用。
羊脑为牛科动物山羊或绵羊的脑髓。羊脑看着可能有些恶心，其实也是能吃的。而且，羊脑富含脑磷脂,可以补充脑力劳动者所需的营养。那么，羊脑怎么做好吃？
天麻旗参炖羊脑
材料:新鲜羊脑一个、天麻、旗参、川芎、黄芪、羊骨顶汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
（1）用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。
（2）川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。
（3）将羊脑放进炖盅,加入天麻片、旗参片、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倾入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火约1小时取出即可。
羊脑的营养价值高。
下面我介绍一下凉拌羊脑的做法。
凉拌羊脑的做法步骤
1.羊脑放入清水中，用牙签挑破羊脑上的血管。
2.再在清水中浸30分钟，直至血管中已无剩血。
3.羊脑放进煮锅。水没过羊脑，加洋葱、姜片煮15分钟。捞出晾凉。
5.切香菜碎
6.柠檬榨汁，加盐和少量清水搅拌均匀
7.羊脑淋干水份，切片装盘，浇上柠檬汁。撒上葱花和香菜。最后浇上橄榄油
4、羊脑的做法大全 羊脑怎么做才最好吃
不知道从什么时候开始，流传起了吃哪补哪的说法，人们开始迷信吃动物的脑子就能够补脑，除了猪脑比较受欢迎以外，羊脑也被炒的火热;其实羊脑子是没有补脑的效果的，不过羊脑的功效也有很多，但是有的朋友面对羊脑这种食材却是手足无措，不知道该怎么做，那么到底羊脑的做法大全是什么呢?针对这一问题，接下来我们就一起来了解一下吧。
羊脑的做法--清汤炖羊脑
羊肉汤1碗、羊脑1个、枸杞适量、盐2g、胡椒粉2g、青菜适量。
1、将青菜等清洗干净。
2、用网漏盛着羊脑，放入开水中，小火焯水，去掉浮沫杂质。
下锅处理
1、煮好的羊肉汤，撇掉上面的油，倒入清汤一碗放入炒锅里。
2、加入适量的盐和胡椒粉调味，放入适量的枸杞煮2分钟。
3、放入焯好的羊脑，再加一点青菜煮开即可。
羊脑焯水时一直要用网漏盛着，不要丢入水里，以免弄烂。
羊脑的做法--辣味羊脑牛骨髓
煮熟的羊脑和牛骨髓、线辣椒、朝天椒、熟黄豆、葱姜、料酒、酱油、盐。
食材处理
线辣椒和朝天椒清洗干净，切小段，葱姜切末。
下锅处理
1、炒锅中加入适量的油，葱姜爆香，放入料酒酱油盐少许水。
2、放入熟黄豆煮开，再放入熟羊脑和牛骨髓，盖锅盖一起烧煮。
3、一直煮到收干汤汁，放入辣椒段，翻炒均匀即可。
羊脑的做法--清汤羊脑
鸡腿1只、带皮五花肉100克、羊脑300克、枸杞5克、菜心50克、料酒适量、葱20克、姜10克、盐4克、清水5个、白胡椒粉3克。
食材处理
1、五花肉和鸡腿放入加葱姜，清水烧开，撇去浮沫，盖盖转小火煮4个小时。
2、枸杞洗净用清水泡软，菜心洗净控水备用。
3、羊脑加料酒浸泡20分钟。
下锅处理
1、将羊脑放入清汤中，再加入枸杞子一起中火炖5分钟。
2、最后加菜心煮30秒，加盐和白胡椒粉调味关火。
3、盛入碗中，一道美味的清汤羊脑就做好了。
1、羊脑可以加一些料酒腌制可以去腥。
2、汤中加入白胡椒粉可以提味。
羊脑的作用
1、羊脑可以很好的补虚健脑、润肤，有助于体虚头昏、皮肤皲裂、筋伤骨折。
2、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质不可多食用。
3、羊脑食用过多，会发发风生热，余病皆忌。
桂圆枸杞羊脑汤的做法
1.羊头洗净，入冷水焯水，冲冼干净后重新加水没过羊头，加入葱段、草果、白芷、白胡椒粒、花椒粒
2.高压锅上气后，转小火炖40分钟
3.自然放气后开盖取出羊头，拆骨
4.炖盅里放入桂圆、枸杞、羊脑，加汤，隔水炖20分钟，取出后加盐和白胡椒粉即可食用（以上份量可根据自家需要调整）
5、羊脑的做法
主料:羊脑30克，枸杞子50克
调料:大葱5克，姜5克，盐1克，料酒5克，味精
⒈ 枸杞子洗净;
⒉ 羊脑洗净放入铝锅内;
⒊ 加水适量，放食盐、葱、生姜、料酒，隔水炖熟;
⒋ 加味精少许即可食用。
主料:羊脑50克
辅料:桂圆肉20克
调料:盐5克，姜10克，大葱10克
⒈ 羊脑用清水漂洗干净，剔净血筋;
⒉ 桂圆肉洗净;
⒊ 炒锅加水，放入姜、葱煮开，将羊脑放水中氽一下
⒋ 将羊脑和桂圆肉一起放入沙锅，加水煮沸;
⒌ 文火炖一小时即可
主料:羊脑100克
辅料:鸡蛋清120克，淀粉40克，小麦面粉25克
调料:花生油75克，椒盐15克，白砂糖50克
⒈ 将羊脑切成4厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的长方块，裹匀面粉;
⒉ 鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向打成泡沫状;
⒊ 蛋液内加入淀粉搅拌均匀;
⒋ 炒勺上火，倒入油烧至五成热，将羊脑放入糊中拌匀;
⒌ 逐块下入油内炸透，呈金黄色，捞出放入盘中即可;
主料:羊脑250克
辅料:香菇15克，牛奶150克
调料:料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，淀粉20克，盐3克
⒈ 将熟羊脑剥去皮膜，切成厚片;
⒉ 冬菇片成片;
⒊ 将羊脑片、冬菇片放一水中烫透，控去水;
⒋ 炒锅上火，加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入羊脑，冬菇烧开;
⒌ 撇去浮沫，放入牛奶、味精，用水淀粉勾成浓汁;
⒍ 淋入鸡油即可。
主料:羊脑250克，羊腰子100克，鸡蛋120克
辅料:蘑菇15克，淀粉20克
调料:胡椒粉1克，盐3克，酱油10克，香菜15克，香油20克，味精3克，大蒜15克，小葱15克
⒈ 羊腰洗净，一剖两片，切成1 厘米见方的丁，用开水氽透捞出;
⒉ 蘑菇切成1 厘米见方的丁，氽洗干净;
⒊ 鸡蛋打在碗内，加盐和味精搅匀，上笼蒸熟，取出切成1 厘米见方的丁;
⒋ 葱剥皮洗净，剖两半切成段;
⒌ 蒜剥皮拍破;
⒍ 香菜洗净，切成段;
⒎ 羊脑下锅煮熟，取出剥去皮，切成块;
⒏ 锅放火上，加油烧热，放葱、蒜，炸出香味，加鸡汤，用漏勺捞去葱、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及酱油、胡椒面、味精、食盐烧开;
⒐ 再用淀粉勾成芡，加入脑块，淋香油，撒香菜，即成。