烤箱蛋糕失败原因,烤箱烤蛋糕烤不熟是什么原因

1、烤箱烤蛋糕烤不熟是什么原因

烘焙是一件非常精确的事情，尤其是在制作蛋糕上，在蛋糕出炉前一定要确保蛋糕已经烤熟。但是部分朋友发现烤不熟的情况，那么究竟烤箱烤蛋糕烤不熟是什么原因呢？

1、 火太大了。一是把时间没把握好，在外面待的时间长了。它会导致表面干燥，所以很容易被烧焦。第二个，温度没有得到适当的控制。

2、 混合时候太用力，也不要搅拌。推荐翻拌和切拌的方式，混合过程不要太久。

3、 烤面包、蛋糕要开上下火，注意提前空烧预热。蛋糕放中间层。

4、 盖上一层锡箔纸可以防止食物被烤焦。

以上就是关于烤箱烤蛋糕烤不熟是什么原因的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

2、自己在家做戚风蛋糕,总是塌陷怎么回事?

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。

最最常见的原因是：没有彻底凉透后就迫不及待的脱模。所以你再急性子 也记得要等至少两小时彻底凉透再脱，这期间可以出去溜达一圈，啊哈哈

塌腰另外一个常见的原因是：面粉糊搅拌过头，已经出筋，所以再加面粉到蛋黄牛奶糊中的时候，用电动打蛋器低速转10秒立刻停止。这样一般就没问题了。（不用纠结那玩意转圈搅拌的，事实证明转圈不转太久也是没有问题滴）

打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。

蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，搅拌均匀后倒入油和牛奶搅拌，加入低筋面粉搅拌均匀。取无水无油的打蛋器开始打蛋白，把蛋白打成鱼眼泡后加入4滴柠檬汁，然后加入三分之一的蛋白用细白砂糖，用1档继续打发。分三次加入蛋白到蛋黄糊，然后混合到无颗粒无蛋白团的有光泽的面糊。放入烤箱150度烤30分钟，然后170度20分钟。

蛋糕在烤箱成熟的过程是 ：膨胀涨高→涨到最高点→停止涨高→慢慢开始回缩→回缩到某个点不再缩→熟了长满然后最高(突出模具1-2寸)，最高处几分钟后有蛋糕味道，再回落。蛋糕成熟判断：蛋糕回落后，表面呯呯有弹性、不湿最重要。

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

第二个回缩原因：烤过了。

出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。

第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。

戚风蛋糕塌陷的主要原因有:一是蛋清打发时没有打发好，缺乏支撑力，容易塌陷。二是烤箱温度太高，导致里面没有熟，支撑力不足，出烤箱后就会塌陷。三是出炉后没有立即倒扣，导致回缩塌陷。

发酵过程一定要注意好，一定要在温室的发酵里面，这样的话会让蛋糕做的蓬松可口一些，也是非常的香甜软糯。

3、烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因

一般我们吃的蛋挞都是蓬松的，看上去圆鼓鼓的，烤出来的时候形状比较饱满。那么，烤箱烤蛋糕为什么会塌？烤箱烤蛋糕塌了怎么办？

烤箱烤蛋糕为什么会塌

1、搅拌面糊出筋。

错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。

正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。

正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

蛋糕烤完为什么会塌

蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

原因一、蛋糕出炉后需轻微震一下，目的就是排出蛋糕内多余的气体。（如果没做到这一步，蛋糕出炉后由于外面的温度较烤箱内低，其体内气体会产生热胀泠缩现象，从而使蛋糕塌陷。）

二、另：如果是戚风蛋糕的话，除了上述步骤外，还需倒置。

烤蛋糕的做法

配料：低粉90克、色拉油50克、细纱糖30克放蛋黄里、盐2克放蛋白里、鸡蛋5个、糖粉60克放蛋白里、牛奶60克、你可以根据你自己的口味放的，不一定放牛奶，可以放澄汁阿什么的。

第一步：分离蛋白蛋黄、盛蛋器具要做到没水没油。

第二步：你可以先做蛋黄煳也可以先打发蛋白、蛋黄煳做法、把50克色拉油、60克牛奶放在一起搅和好了，放30克糖再搅和、再放5个蛋黄搅和、最后倒入90克低粉搅拌。搅拌手法z型手法。不要用划圈手法，那样容易消泡。

第三步：打发蛋白、一先用电动打蛋机开一档打蛋白到起大泡、再放盐、放几滴白醋、那时打蛋机开三档、打至小泡加20克糖粉、打至跟牛奶差不多的时候、再放20克糖粉、再打到很浓的时候加入最后的20克糖粉、打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸蛋糕模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时，大功告成。

第四步：出箱后倒扣模具，冷却半小时左右脱模。

4、做蛋糕总是不成功是什么原因呢?

蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。

蛋糕不成功的原因比较多，得看成品出的问题在哪里。塌腰，不蓬发，开裂等等。一般是蛋白没有打到位，翻拌蛋糕糊时手法不对消泡了，烘烤温度过高等。

5、我用电烤箱烤戚风蛋糕,总是塌的,是什么原因呢?

你好！刚好看到这个问题，刚写完一篇详细分析戚风失败跟详细解决的文章，分享如下

戚风蛋糕是最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单，说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。

蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。

容器有油有水

首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆（打蛋器也是），保证无油无水，一点点也不行。蛋清属于碱性食物，蛋白的打发是物理打发，打蛋器的高速搅拌使得空气充入蛋白，蛋白体积膨胀起来，如果有水的话，水会带动蛋白往下沉，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转；这样蛋白打发就会受到阻碍，导致打发不足。再说油，油也就是脂肪，当和蛋白质充分混合的时候，会暂时乳化，也会导致蛋白打发失败。

2.面糊出筋

首先面粉要过筛，这样可以防止大颗粒或者结块的面粉混入其中。蛋黄糊的一般顺序是：蛋黄—加糖（搅拌均匀后）—加牛奶—加色拉油（搅拌均匀后），最后加筛好的面粉。再以z字形状划拌，不要划圈搅拌，不要用力多大，时间也不要过长，以免起筋。搅拌到无颗粒，顺滑即可（提起搅拌器能流畅往下滴落）。

3.面糊搅拌时蛋白消泡

蛋白消泡简单来说就是打好的蛋白里泡泡消失爆掉了。蛋白本来是透明的，因打发的过程中加了空气，体积蓬松发泡才打发的蛋白的，如果泡消了蛋糕就难蓬松起来，也会塌陷。所以蛋黄糊在加入蛋白搅拌的时候要特别注意搅拌手法。必须从底部往上翻拌，类似炒菜的动作，不要以顺时针或者逆时针划圈方式搅拌。蛋白要分三次分别加入蛋黄糊，动作都要轻。其次，面糊不能太稀，面粉支撑力不强，会导致蛋糕发不起来。最好的状态就是面糊倒下是缓缓流动的，可以叠加的状态，不是直线流下的。

4.蛋黄糊搅拌不均匀

筛入蛋黄的面粉搅拌不均匀，油脂没有充分乳化，导致蛋黄面糊还有细小面粉没有被搅拌开，形成小团面粉颗粒。手法要轻，快，最好选用网状的打蛋器手动进行搅拌（不需要打发）。

5.蛋白打发不足或者打发过度

这个详细细节可参考上篇文章“你做蛋糕总失败，是因为你不知道打发蛋白有多重要！”里面有详细介绍蛋白的打发。再补充一点就是，蛋白属于碱性，所以在打的过程中可加入几滴柠檬汁或者塔塔粉，能够降低蛋白的PH值，帮助打发。因为柠檬汁跟塔塔粉都属于酸，能够降低蛋白的PH值，帮助打发。再就是打好以后的蛋白，要尽快的和蛋黄面糊融合，不然也很容易消泡，所以在打发蛋白之前先把蛋黄糊做好。打蛋白还需要注意一点，先用中高速打到细腻光滑状（也就是湿性发泡），再转低速档，这样可以防止打过头。

左边的状态适合做蛋糕卷，右边的才是戚风蛋糕蛋白需要打发的程度

6.蛋糕没完全烤熟

蛋糕没熟就是烤的时间还不够，里面还没完全熟，还有水分，感觉有点像布丁的感觉。怎么判断熟没熟，可以用牙签戳一下，拔出牙签，牙签干净没有粘蛋糕糊，基本就是熟了。如果没熟会粘上蛋糕糊。

7.烤箱温度过高

如果烤箱温度过高会出现底部或者顶部蛋糕开裂或者烤焦的情况，基本原则是上火要稍微高于下火。底火过高，底部烘烤过度，就会导致底部上缩。首先烤箱需要预热，温度设置180°，预热5-10分钟。以8寸戚风为例，烤箱温度设置上层150°，烤45-50分钟；下层稍微低一些，140°（因为材质，容量不同，具体时间设置要看自家的烤箱而定，这是基本的参考值）。蛋糕放中间层烤，中途不要打开烤箱门。再就是蛋糊基本是7-8分满，不能太满。

8.蛋糕未放至完全冷却就出模

烤好的蛋糕要立马拿出烤箱，记得震几下，把气体排出来，热气排出来就不太容易塌陷了。待完全放凉后脱模。脱模的时候可以用吹风机吹下模具周边，这样更容易脱模。

八寸蛋糕配方：鸡蛋5个，细砂糖30g（蛋黄里），细砂糖50g（蛋白里），低筋面粉85g，植物油40g，牛奶40g，柠檬汁2-3滴。（仅供参考）

希望能帮到你，谢谢！

你好！生日蛋糕少不了戚风蛋糕胚子，好多新手总是在做戚风时磕磕绊绊的，差点被“气疯”，把它视做一道不容易翻过的坎。戚风蛋糕的制作对每一步的过程要求都非常严格，只要有一个步骤没有做对，那就直接导致最后的成品成败。今天来说说如何制作完美八寸戚风蛋糕吧！制作戚风蛋糕最关键的是蛋白打发，要将蛋白和蛋黄分开，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，还有因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕蓬松绵软的口感。

我玩烘焙，我家女儿对烘焙也特别感兴趣，在我的指导下，加入蛋糕制作全过程，亲子烘焙乐趣多多，所以烘焙要从娃娃抓起！戚风详细的制作过程往下看哦！

【八寸戚风蛋糕】

食材（八寸戚风）：

鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30g（蛋黄用）。

工具：烤箱，模具

1）准备材料；

2）低筋面粉过筛备用；

3）蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状；

4）然后加入1/3的细砂糖（20克），打到蛋白开始变浓稠；）再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，女儿特别感兴趣，宝贝打发蛋白呢，专心吧，哈哈;

5）再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，女儿特别感兴趣，宝贝打发蛋白呢，专心吧，哈哈;

6）打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路；

7）加入剩下的1/3细砂糖（20g），再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度；

8）再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；

9）蛋白打发的程度非常关键，干性发泡是这样的，就是常说的九分发；

10）蛋黄中加入30g细砂糖，鲜牛奶，色拉油，用打蛋器打均匀；

11）再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌，以免面粉起筋；

12）做好的蛋黄糊；

13）盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；

14）把剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀成为光滑可流动的面糊；

15）将蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具离桌面十几厘米自由落下，震出内部的大气泡；

16）烤箱提前预热好，上下火，下层，150度，先烤30分钟，再调至170度烤30分钟；

17）出炉；

18）倒扣在冷却架上，冷透后再脱模，看看，蛋糕不塌腰，不开裂。

温馨小贴士：

1、一次性加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候一般使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过花的时间会更多。

2、盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡；

3、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松；

4、烤制过程中请不要频繁的开烤箱门，冷空去进入烤箱，戚风内部组织会变的不稳定；

5、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆、碗要保证无水无油。

希望能帮到你，谢谢！

你好！我总结了一些戚风蛋糕回缩和长不高的一些原因和解决方法，可以参考下的

1. 配方问题：

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

2. 面糊起筋问题：

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，

3. 蛋白消泡问题：

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

a. 打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；

b. 蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。

c. 开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，一直打到干性发泡为止。

（干性发泡的程度检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。）

4. 蛋黄糊不均匀问题

蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。

解决的办法：掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5. 不沾模具问题

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。

解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。

6. 底火过大问题

容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。

解决办法：降低下火，或者将模具改放在烤盘上，或者同时降低上下火….

7. 没烤熟问题

没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8. 降温过快问题

烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9. 烘烤时间和倒扣问题

烘烤时间过长，水份流失多，蛋糕也会回缩。

出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，所以蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决办法：出炉后及时倒扣至冷却状态

这个很有可能是蛋白没有打好，

蛋白和蛋黄糊没有拌匀，

我之前也是样的，

后来根据别人的视频教程，

完全按照步骤操作，

主要就是蛋白一定要打到干性发泡，

也一定要翻拌均匀，

这样就可以了。