水鳕鱼做法烤箱,关于银鳕鱼的小知识
1、关于银鳕鱼的小知识
1.关于鳕鱼的知识
红烧鳕鱼 材料： 鳕鱼 。
1片 沙拉油 。 3大匙 姜片 。
5片 葱段 。 5段 A 料 酱油 。
3大匙 盐 。 1/4小匙 糖 。
1/2大匙 酒 。 1小匙 胡椒粉 。
1/2小匙 作法步骤： 鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。 烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。
------------------------- 鳕鱼炖豆腐 原料： 鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根 辅料： 盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。 2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料（除鸡蛋、葱外）放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。 4 最后，加入调味料及青葱即可。
Tips： 若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。 生长快速的北极鳕鱼 北极鳕鱼分布于整个北极地区，是典型的冷水性鱼类，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。
它是一种中小型鱼类，最大体长可达36厘米，是北极地区重要的经济鱼类之一。 鳕鱼（cod fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A,D和E等多种维他命。
在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。
做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。
至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。
它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。 鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的 *** 白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鳕鱼 材料：4片鳕鱼片（每片250g）、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒 准备：30分钟 制作：20分钟 制作：首先，削皮和清洗土豆；胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；切碎芹菜；把烤箱预热到200°C；然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；撒上盐和磨碎的胡椒；在每块鱼肉上放入一片柠檬；放入烤箱里烤20分钟；把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；把汁淋到鱼肉上，即可食用。 金牌银鳕鱼（沪菜） 配料： 原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。 操作： 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。
燕麦银鳕鱼（沪菜） 配料： 银鳕鱼400克（6块），柠檬1只，燕麦片200克，圣女果2只，欧芹少许，卡夫奇妙酱和法国芥末酱各10克，鸡蛋1只，面粉50克，盐、味精各适量。 操作： 1.鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。
2.将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。 冰糟鳕鱼冻（沪菜） 配料： 净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。
操作： 1.选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。 2.锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。
慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席。 鸡汁银鳕鱼（东南亚菜） 配料： 银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。
操作： 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟，拍入生粉，挂上鸡蛋糊，放入三成热油锅中炸熟捞出，装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热，把鸡酱淋在鱼块上，橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟，用少许葱油翻炒，加入调味，放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。
香煎鳕鱼（意大利餐） 配料： 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑 操作： 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表。
2.有关银鳕鱼的基本介绍有哪些
银鳕鱼（学名：gadus），又名裸盖鱼，是主要食用鱼类之一。
银鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。
鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。 这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。
裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠，广泛分布于世界的海域。
鳕鱼的营养成分： 银鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。 食用起来肉质白细鲜嫩。
不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。其肝脏含有丰富的维生素a和维生素d，营养丰富、肉味甘美。
每100克鳕鱼含有能量88千卡、蛋白质20。4克、脂肪0。
5克碳水化合物0。5克、胆固醇114毫克、维生素a14微克、硫胺素0。
04毫克、核黄素0。 13毫克、烟酸2。
7毫克钙42毫克、磷232毫克钾321毫克、钠130。3毫克、镁84毫克、铁0。
5毫克、锌0。86毫克、硒24。
8微克、铜0。01毫克、锰0。
01毫克。 银鳕鱼的功效： 鳕鱼具有一定的保健作用。
肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。
骨：治脚气。肝油：敛疮清热消炎，鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素a、维生素d。
主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。
肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。 鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
3.银鳕鱼的烹饪技巧
香煎银鳕鱼：主料：银鳕鱼500g。
辅料：柠檬1个、盐少许、黑胡椒粉少许、面粉少许、白糖1小勺。 香煎银鳕鱼的做法步骤： 1、把银鳕鱼斜刀切成一片片，抹点盐和胡椒粉，腌制半小时左右， 2、取一个柠檬压出汁来备用， 3、把腌制好的银鳕鱼抹上少许的面粉，放在有橄榄油的平底锅上煎， 4、两面翻大约煎个7分钟左右，把鱼肉铲起放至盘子里，在平底锅上有剩余油的基础上倒入柠檬汁和白糖，等糖融化即可将汁淋入鱼身。
鳕鱼，营养价值极高的深海鱼类，肉质细腻。又称南极小鳞犬牙鱼。
海洋洄游性鱼类，栖息于南冰洋水面下500-2000米的寒冷深海，经由10年以上自由生长，在体长12-15厘米时，幼鱼在150-400米深度生活栖息，成鱼则洄游到深度大于1000米的较深的栖息地[1] 。以鱼虾等甲壳类为食，所处的生长环境非常干净，常年活跃于寒冷的海底层，所受压力大，深海油脂含量较多。
清蒸、香煎、焗烤等。
4.银鳕鱼的详细作法
金牌银鳕鱼的制作材料：主料：原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
金牌银鳕鱼的做法：1.将银鳕鱼切块加入调料腌半小时
2.放入生粉、面粉拌匀
3.放入锅成热油锅炸3分钟即可。
香煎银鳕鱼
银鳕鱼数块700g，盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g），黄酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml），美极鲜味汁1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）。
1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。
[注]：
1、银鳕鱼在超市冷藏区中可以购得，最好选择处理干净切好的鱼块。
2、调味料并不复杂，但是品牌很重要。
5.银鳕鱼
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。
真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。 好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。
头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。
头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。
体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。
寿命可达20年之久。 油鱼肉质较硬，肉色较暗淡。
属深海鱼，含大量油脂，占体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。
但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。
“油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。 两者的口感有着明显差别。
银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
2、鳕鱼的烹饪方法?
浮云鳕鱼羹
原料：鳕鱼 250克 ,嫩豆腐 1块 ,油皮 2张,鸡蛋 1个 ,青蒜 半根
小葱 1根 ,姜片 2片
盐、胡椒粉 少许
淀粉 2小匙
料酒 2大匙
酱油 半大匙
盐 1小匙
胡椒粉、淀粉水 适量
1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。
2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。
3、豆腐切小片；蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许
调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许
1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。
2. 将葱、将、蒜切末备用。
3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。
4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。
鳕鱼萝卜汤
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。
香煎银鳕鱼
1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
车厘子鳕鱼柳
汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。
1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。
2、 在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。
3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。
4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。
鳕鱼 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
姜片 ... 5片
葱段 ... 5段
酱油 ... 3大匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可
鳕鱼炖豆腐
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
龙井银鳕鱼
原料：银鳕鱼500克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
制法：将银鳕鱼切丁，滤干水后盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时；将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和茶汁备用；热锅下油，至四成熟时放入银鳕鱼丁，迅速用筷子划散，至呈玉白色时，倒漏勺滤去油；下葱煨锅，将银鳕鱼丁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
原料：银鳕鱼，黄油，大蒜，姜，蚝油，胡椒，酒
超市买回来的鳕鱼肉白白净净的，用水稍微冲洗一下就可以，铺上盐用黄酒腌一下，把大蒜和姜捣成末，铺在腌好的鳕鱼上，还可以加一些蚝油，这样烤出来的颜色会比较好看，把锡纸铺开，涂上黄油，要是减肥的朋友就用橄榄油代替吧，鳕鱼撒上些胡椒后用锡纸包好，包成船的形状，这样烤得时候汁就不会淌出来了，好了，直接放到烤炉中用200度烤15分钟就好了
清蒸银鳕鱼
调料：盐、蒸鱼豉汁、姜、葱、植物油。
将鳕鱼段解冻，并去掉鳞片和内脏残余物，沥干水分，置于碗中；
葱切成段，姜切成丝；
在碗中放入适量盐、葱段、姜丝，腌制十分钟；
将装有鱼段的碗放在锅里蒸，鱼肉白嫩后关火，倒掉碗中的水分；
用一炒勺，倒入大约半勺植物油，用火将油烧热，见冒烟关火；
直接将热油倒到鱼段上，小心烫伤；
倒入适量蒸鱼豉汁，上菜。
清蒸银鳕鱼
调料：盐、蒸鱼豉汁、姜、葱、植物油。
将鳕鱼段解冻，并去掉鳞片和内脏残余物，沥干水分，置于碗中；
葱切成段，姜切成丝；
在碗中放入适量盐、葱段、姜丝，腌制十分钟；
将装有鱼段的碗放在锅里蒸，鱼肉白嫩后关火，倒掉碗中的水分；
用一炒勺，倒入大约半勺植物油，用火将油烧热，见冒烟关火；
直接将热油倒到鱼段上，小心烫伤；
倒入适量蒸鱼豉汁，上菜。
香煎银鳕鱼的做法
4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
千岛银鳕鱼
原料：鳕鱼500克。
调料：姜蒜末、千岛汁、精盐、胡椒粉、米酒、淀粉、蛋清、面粉各适量。
1. 先做千岛汁，即番茄沙司中加入卡夫奇妙酱和炼乳搅匀待用；
2. 鳕鱼切薄片，加入精盐、胡椒粉、米酒入味备用；
3. 淀粉、面粉、蛋清调糊，鱼片蘸糊入油炸金黄色，码入盘中，浇上千岛汁即可。
原料：银鱈鱼1块，香片10g，姜、葱、酒各少许。
1. 用盐、酒腌鱼约10分钟。
2. 将已用开水泡开之香片，置於鱼肚中并於蒸盤周围摆放少许香片及在鱼身淋上少许油，再加以蒸熟。
3. 将姜末、葱屑及辣椒用油爆香後，置於鱼身上以增加其鲜明度。
香蒜银鱈鱼
原料：银鱈鱼２块，姜（切丝）２片，芫荽１棵，洋葱１棵，
调料：蒜蓉１-２汤匙，生抽适量，熟油适量。
1. 银鱈鱼洗净，吸乾水分，洒上蒜茸。
2. 将鱼放入真空煲内锅中，蒸约７分钟。
3. 加上生抽，放於真空煲内锅断热烹调１５分钟。
4. 淋上熟油，加入芫荽及葱段。
头菜冬菇蒸雪鱼
急冻银雪鱼排1件,头菜1少片,冬菇3只,羌丝2片,葱粒适量,葱段1条，羌汁, 绍酒, 盐及糖各少许，绍酒1茶匙,生粉1/3茶匙,盐and胡椒粉各少许
1、冬菇浸软後去蒂, 洗净, 加入少许羌汁, 绍酒, 盐,糖拌匀, 略腌片刻; 头菜略浸, 洗净後切丝, 随意加入少许糖腌匀待用.
2、银雪鱼解冻, 去鳞, 洗净後抹乾, 将调味料拌匀, 涂匀鱼身两面略腌, 碟上放葱段, 再放上腌好雪鱼, 洒上羌丝, 头菜丝及冬菇丝, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, 洒上葱粒, 并灒入适量滚油及生抽, 即可食用.
鳕鱼 . 1片
沙拉油 . 3大匙
姜片 .5片
葱段 . 5段
酱油 . 3大匙
盐 . 1/4小匙
糖 . 1/2大匙
酒 . 1小匙
胡椒粉 . 1/2小匙
作法步骤：
鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。
烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。
鳕鱼炖豆腐
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4 最后，加入调味料及青葱即可。
Tips：
若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
香 煎 鳕 鱼
【最贴近中餐的做法】
还是熟悉的配方，熟悉的味道，瞬间拉近你和鳕鱼的距离，有木有！
用料：鳕鱼、黑椒粉、油、盐
1、厨房用纸将鳕鱼控干水分
2、将鳕鱼表面均匀抹上盐和黑胡椒，腌制15分钟
3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概3、4分钟即可，忌多次翻动。
4、待两面煎至金黄色，即可出锅
酥 炸 鳕 鱼 排
【让孩子告别M记K记】
什么M记K记，都不如妈妈亲手做的妈记。小朋友们必须爱不释“口”啦！
用料：鳕鱼、鸡蛋、面粉、奶粉、盐、糖、油
1、面粉中撒入少许盐、白砂糖
2、加入适量奶粉、搅拌均匀待用
3、鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，浸入蛋液蘸一下
4、放入待用的粉中，裹上一层粉
椒 香 烤 鳕 鱼
【烤箱一族懒人吃法】
买了个烤箱，怎么能闲置！不说不知道，原来鳕鱼也可以烤呢！
用料：鳕鱼片、白胡椒粉、盐、食用油
1、将鳕鱼片抹盐后放置5分钟
2、将烤箱温度调到200度预热
3、鳕鱼两面刷上油，放在锡纸上，放入烤箱中层烤15分钟，中途换面
4、撒上少许白胡椒粉，再烤五分钟即可
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
请问您是买的银鳕鱼还是油鱼（水鳕鱼）？
如果是银鳕鱼的话可以煎着吃，不用很麻烦
3、香煎鳕鱼卵的美味做法?
喜欢吃鳕鱼是因为鳕鱼没刺，肉质细腻。鳕鱼营养丰富，很受大家欢迎。非常适合小朋友食用。鳕鱼有几十个品种，常见的是银鳕鱼，水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼。品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。鱼油含量非常高且含铅汞低，吃了对宝
宝身体非常好的就是这个银鳕鱼。
香煎鳕鱼做法简单，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。”
主料
500g,
辅料
1勺
配料
2克
适量
删除
口味
工艺
耗时
难度
香煎鳕鱼的做法步骤
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鳕鱼解冻，用吸油纸吸去水分。
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加入红酒和盐腌制10分钟。
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两面沾上少量的淀粉。
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煎锅放入适量的油，下入鳕鱼煎制。
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煎至两面金黄，挤上柠檬汁。
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均匀的撒上孜然粒稍煎一下即可。
煎至过程不易翻动鱼块，结痂后再翻面。
来自 美食天下 西马栀子 的作品
使用的厨具：平底锅
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将鱼卵切片为适当厚度~(考验刀工的时候到了XD)
放入平底锅干煎至表面微微金黄色(也可以直接放进烤箱，稍微烤个5-10分钟喔！)
平常很少吃到的奢华料理在家里也能上菜罗~~微焦的金黄表面、配上美乃滋实在是太幸福了！搭配一点生洋葱做鱼卵沙拉也很不错唷
4、水鳕鱼如何吃
鳕鱼做法很多：
番茄鳕鱼汤
1）原料：番茄，鳕鱼片，香葱，姜丝，鸡精。
2）番茄切碎块儿，鱼片切条，香葱切末，姜切丝。
3）开水煮番茄，加入姜丝，煮开后，倒入鱼条，鱼熟，放盐调味，撒葱末。
PS：也可以把番茄炒熟，再加水煮鱼，
鳕鱼豆腐羹
材料：鳕鱼，豆腐，虾仁，黄瓜，盐
豆腐用勺子弄碎或切块，大火烧开，放鳕鱼，炖5分钟，关火，
放黄瓜或香菜或葱花，加盐调味。
鳕鱼萝卜汤
1、超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。。
2、将白萝卜倒入锅里去。
3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。
5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。
香煎鳕鱼
原料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑。
1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味
清蒸鳕鱼
1、银鳕鱼解冻后，洗净备用，如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会，我是不喜欢，而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
2、姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。
3、蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8分钟。
4、时间到后关火，闷上5-10分钟（很关键呦）。
5、开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入豉油。
如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油
穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）
穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）
原料：两片鳕鱼排（没有刺的） 1个鸡蛋少许淀粉 姜粉 小葱末少许蒜茸 2勺橄榄油少许盐 红酒汁 1大勺红酒 1/4茶匙淀粉少许盐和白糖 2大勺凉水
做法：先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
心得：做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
5、水鳕鱼和油鱼是一种吗-水鳕鱼能吃吗
说到鳕鱼，是一种很洋气的食用鱼，像一些高档餐厅就经常会用到鳕鱼来作为食材。也因为如此，真正的鳕鱼价格都比较高，这就导致有的商家会用便宜的水鳕鱼来代替真鳕鱼。还有一种油鱼也会经常被拿来当做鳕鱼卖，那么水鳕鱼和油鱼是一种吗?
水鳕鱼和油鱼是一种吗
水鳕鱼是
油鱼的一种，但并不是所有的油鱼都是水鳕鱼
。
水鳕鱼是一种深海鱼类。 它的体内含有大量的油，人体无法分解和吸收这些油。 食用后，可能会引起肠道刺激，然后引起腹泻。 油鱼在国外主要用于工业用途，许多国家不建议人们食用油鱼。但因为油鱼和真的鳕鱼很像，所以不少不良商家会用油鱼冒充鳕鱼，购买时要注意区分。
水鳕鱼能吃吗
吃水鳕鱼对人体有害。 尽管油鱼中所含的蜡酯无毒，但人体很难在直肠中消化和积累。 因此，某些人进食后可能引起腹泻，胃肠绞痛和其他不适，并且油脂可能会不断流出肛门。 这种提拉油很难控制(尤其是放屁时，很可能引起飞溅)，并且具有很好的渗透性，并且可以快速浸泡裤子。 从后臀部的中心到裤腿，将有一条粗细的线。 长时间的油渍或双腿顺着鞋流淌下来，如果是在外面，这种场景会很尴尬。但是，它可以在一定程度上治疗便秘。
如何分辨真假鳕鱼
1.看价格:市场上每斤10元以上的鳕鱼片不能算是真正的鳕鱼。地道的鳕鱼一般每斤超过100元。
2.询问产地:消费者在购买鳕鱼时需要询问产地。银鳕鱼和扁鳕鱼主要在加拿大，俄罗斯等国家/地区生产。肉比较紧，通常在一般饭店中使用。中国的鳕鱼主要产于黄海和东海北部。主要渔场位于黄海北部，山东高角东南偏东，海洋岛南部和东南部海域。
3.口感:真正的银鳕鱼具有较浅的果肉，甜滑的口感，并在口中融化。油性鱼的肉较硬，肉色暗淡。油炸后具有肉香，味道非常油腻。煮熟后，肉很粗，味道很差。
4.看看鱼骨头:真正的鳕鱼既油腻又嫩。尽管有很多方法可以烹制鳕鱼，但是在正式的做法中，鳕鱼中的大部分骨头都是被去除的，因此通吃的时候可以全部吃掉的。另一方面，如果保留骨头，那么大多数鳕鱼都会很棘手。油鱼中间会有一条淡黄色或带红色的线条，而真正的鳕鱼则没有。